Die BiFi‘s werden in spezielle Rauchwagen gehängt und in computergesteuerte Reifekammern gefahren.

Die BiFi‘s reifen so unter kontrollierten Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen. Geräuchert wird des guten Geschmackes wegen ausschließlich mit Buchenholz-Hackspänen.

Die Qualität der BiFi‘s wird während der Reifung mehrmals an Prüfplätzen kontrolliert.